Mouse de salmón y camarones

Ingredientes:

• salmón rosado 300 grs.
• manteca 3 1/2 cdas.
• harina 3 cdas.
• leche 300 cc.
• mayones 2/3 tz.
• crema de leche batida espesa 2/3 tz.
• camarones limpios y picados 150 grs.
• gelatina sin sabor 14 grs.
• vino blanco seco 1/4 tz. 
• clara batida a nieve 1
• sal y pimienta a gusto

Preparación:
Lavar y secar el salmón. envolver en papel manteca o aluminio untado generosamente con manteca. Cerrar el paquete y acomodarlo en una asadera que contenga agua hasta 1 cm. de altura y cocinarlo en horno moderado 1/2 hora aprox.. Quitarle el papel UNA VEZ FRÍO reservando el jugo de cocción. Quitarle la piel y espinas y desmenuzar la carne con un tenedor. Derretir en una cacerola la manteca restante y mezclarle la harina hasta obtener una pasta. Echarle de golpe la leche y el jugo de la cocción el pescado reservada. Batir sobre el fuego hasta que hierva y espese. Condimentar a gusto y dejar enfriar. Una vez fría mezclarla con el salmón. la mayonesa, la crema de leche previamente batida a medio punto y los camarones bien picaditos. Remojar la gelatina disuelta a la preparación y mezclar. Incorporarle finamente la clara batida a nieve y unir con movimientos envolventes,. Volcar en un molde apropiado y estacionarlo en la heladera hasta que esté firme. Desmoldar sobre la fuente en la que se va a presentar.